第一百零一章 神奇餐馆 (第2/4页)

  ??老者这一说，还真把冬子想怪了。冬子根本不知道，老者面前的然面，居然是四川小吃。更奇怪的是，一家店子开在西安的居民小巷，而卖的菜，却是三个省份的小吃，还挂在招牌上，这是打的什么特色呢？

    ??“你莫乱想，最奇怪的是，这三种小吃虽然来自三个不同的省份，但是，它们的做法，在这个店子，却是最正宗的。三个地方的老师傅来吃了，也挑不出毛病，这就是我经常来这里吃的原因。一顿感跨三省，有没有意思？”

    ??冬子前面已经尝试到这肉串的好处了，承认它是好吃。但正宗与否，他不敢说，毕竟新疆与四川，他都没去过。葫芦头，倒是在西安吃过几回，太肥了，但大概知道正宗的味道，毕竟，有几次，也是在非常有名的店子吃的。

    ??此时，伙计端出了冬子所谓的然面。这面几乎没有汤，上面一层鲜红的辣椒面，颜色刺眼。老者对伙计说到：“你给他演示一下？”

    ??伙计居然拿了一双筷子，夹起一根细面，用打火机一点，忽然，那根细面居然燃了起来，迅速烧完。

    ??“所以，这里打的招牌叫然面，是个习惯的说法。也可以叫这个然，写成燃烧的燃，这是重油无水，加上面条细而干，点火即燃，故称燃面。”伙计离开后，老者说到：“这个面是四川宜宾地区的著名小吃，在西安，要吃到这碗面，只有这家店。”

    ??冬子突然意识到一个问题：“西安是个面食之者，外地面食，能够在这里立足？”

    ??不管做得再正宗的面食，在西安这地方，以千年的面食丰富程度，以上到帝王下到百姓的精心发展，它已经到了登峰造极的程度，怎么可以有外地面食的侵入呢？

    ??对方说到：“你先尝尝？”

    ??冬子尝了一口，慢慢品味了一下，就明白了。从色上看，面条松散红亮，从嗅觉上，香味扑鼻，吃到嘴里，麻辣相间、味美爽口。况且，这些表面的特征还只是初步的，你仔细品尝，还有许多复杂的味道综合成一种独特而厚实的感觉，绝对没有单一味道那么轻飘。

    ??“你觉得怎么样？”

    ??“厚实。”冬子忍不住，再吃了一口。

    ??“形容得好！小伙子，这么复杂的味道，你用一个厚实来形容它，太好了。要知道，这个厚实的特点，就能够占据关中人的心。你看，关中人，饮食与他们的性格与他们的人生，都是统一的，那就是厚实。厚实的黄土养育厚实的人，创造厚实的历史与文化。在西安立足的所有东西，要想走得长，不厚实，不行。我活了几十年，看流行趋势东风西风乱吹，只有厚实的东西，才留下来了。”

    ??冬子此时想到了，那门洞内的摇滚与护城河边的秦腔，这两种东西，虽然产生的年代各有不同，但共同的特点就是厚实。

    ??其实摇滚这东西，如果没有直击情感与灵魂的厚实，那就是胡闹，感觉很吵人。许多人把摇滚理解为嗓子沙哑或者粗暴的歌曲，完全推动了它的灵魂。秦腔的美也不是它的曲调，而是它激烈的情感冲突，那高低突兀的声音，只不过是内在厚实情感的迸发。所以，厚实的东西，在这里才受欢迎。

    ??“为什么说它的味道是厚实呢？我跟你介绍一下它的制作，除了主要材料水面以外，这是大家通用的，不稀奇。里面的黄豆芽，也是常见的。但调料的配制，却大为复杂。你猜有哪些？”

    ??冬子毕竟做过菜的人，也说出了一些：有小磨麻油、花生、核桃、八角、花椒、菠菜叶等。老者听了点点头说到：“你做的菜，肯定好吃。”

    ??冬子笑笑，与老头示意，共同喝了一口酒。老头继续说到：“还有几样，不容易猜。比如这里面除了麻油与菜油，还有鲜板化油，还有山奈，金条辣椒等。当然葱不用说，看得见，芝麻不用说，很明显。况且，这面条煮好后，要捞起甩干，去除碱味，加上油作料，才成为不加汤的厚实感。”

    ??冬子这才明白，这一碗面的制作过程，光作料，就比武汉的热干面多了一倍。当然，热干面也是厚实的，不加汤的，芝麻酱也是浓的。只是，它的厚实是体现在热量很高、芝麻香很浓上。不像这碗燃面，还体现出了调料的复杂与味道的丰富。

    ??“我年轻的时候，也到过新疆和四川，也吃过这两像东西，你晓得，我是