第一百八十三章 最高境界 (第1/4页)

    ??“说得好，说得太好。你们啦，还赶不上小陈。”

    ??老师傅拍桌把大家吓了一跳，他的话出来，惊吓倒是少了，但诧异却更多了。

    ??此时，老师傅的夫人，在边上笑了起来。“老头子，这事，这多年了，你还没忘？”

    ??原来这里有故事，徒弟们非要扯着师傅讲故事，师傅喝了点酒，也就讲了起来。原来，过去师傅刚参加工作时，跟师娘结婚。那个时代的生活水平低，师娘怀孕时，想吃鱼，哪里去找鱼呢？时代差了，厨师也没肉吃啊。

    ??于是，师傅想做一个鱼香茄子，让师娘过一过吃鱼的干瘾。结果，做出来后，虽然表面上像鱼，但鱼香不是鱼肉的香，师娘不认可。还说了句：“鱼味都没有，只晓得糊弄人，你这个厨师咋当的？”

    ??为了调制出真正的你鱼肉一样的香味，师傅努力了好多年，就是相当一个师娘眼中真正的厨师。在没有鱼的情况下，做出鱼的效果来，今天终于成功了。

    ??原来还有这个故事在，大家都表示了感动。大家也起哄，师娘，是不是该给师傅奖励一下呢？师娘这么大年纪了，居然脸也红了一下，给师傅敬了一杯酒。

    ??师傅得到承认后，兴致明显高了起来。

    ??“你们尝菜是尝菜，估计大家心里都有数了。我讲讲其它的话。做菜，什么是最高水平呢？你们学厨艺几十年，跟我学了基本功，也到大江南北见识过其他师傅的绝技，吃遍了山珍海味，做过了中餐西餐，也试验过无数配方，经手过无数食材。你们为了色香味型，绞尽脑汁，怎么样？好看？好吃？好营养？好生意？哪个才是厨艺的高境界呢？”

    ??确实，老师傅说到大家心里去了。大家都在追求这几个方面，尤其是好吃。所谓食不厌精、脍不厌细，大家费尽了精力。但这种建立在人们味觉嗅觉触觉及视觉基础上的享受，哪里有个顶呢？

    ??“哪个都不是！”老人家提高了声音：“那些都是术，技术的术，不是道。食物的道是什么？我看有两点，第一点，它养活人，这是最基础的道。只要能够养活人的，都是好的。所以，饥饿才是最好的调料。你说哪样东西不好吃，饿你三天，什么都好吃了。”

    ??以前冬子听说，最伟大的调料是盐，它是百味之祖，今天，老师傅这个说法，更有趣。

    ??“前面第一点，是道的底线，是根本。那它的顶点呢？也就是高线呢？是感情。我们回忆一下，为什么我们讲母亲的味道，外婆的味道，外国人说祖母的味道，那个英语中，好像外婆与奶奶是一个词，叫什么？”

    ??齐老爷子突然冒出一个英语单词“grandma”，他确实是正宗的大学生，口音类似于冬子中学的英语老师。

    ??“对，祖母的味道，是天下最好的味道。为什么？因为祖母都是好厨师吗？不一定，只是因为，祖母你感情，是寄托在食物上的。我们吃到这种味道时，会让我们动感情。有人说，厨艺是技术，那就错了，技术有高低，有标准。但我认为，厨艺是艺术，没高低，只要能够感动人，就是好东西。刚才，小陈就是我与你们师娘的知音，小陈，来来来，咱们爷俩喝一个。”

    ??大出意外，冬子赶紧站起来，双手捧着酒杯，与老爷子共饮了一杯。

    ??“小陈啊，我看你是做厨师的料”老爷子放下杯子，不说菜，不说徒弟，专说小陈，这把徒弟们的目光，全集中在冬子身上了。

    ??“剥蒜，就仅仅是剥蒜吗？我看了看，要说你们，从小跟我学，哪个剥蒜，我没批评过？”

    ??身边的大老板大厨师刘师傅低声在笑，对冬子轻声说到：“我刚跟他学，剥了一个月蒜，没合格。”

    ??“人家知道，这蒜终究是要搋成泥的，但人家细心的，全神贯注地剥，每一颗蒜瓣都完整光滑，那不是手法问题，那是用心。我在做菜的时候，大概是吸引人的目光的，但人家斜都没斜一眼，安心细致地做他的事。专心是做好事的前提，这还不够。人家丢盐时，那份量，那尺度，一个没专门学过的人，这么从容，这么自然，你们当徒弟的时候，只会问：师傅，这行不行？那行不行？这多了，还是少了？你们五心不定，那是食物在掌握你。你们学了七八年后，才谈得上，你掌握食物。对不