第一百八十三章 最高境界 (第3/4页)

就不要乱找理由推了，好不好？”

    ??那是当然，下面的徒弟们想，好不容易有师傅交代的事，生怕办不妥当。这些年来，师傅其实没跟他们提过要求了。况且，给予帮助，教徒弟这事，并不难。

    ??今天徒弟们虽然带着贵重的礼物而来，但他们都知道，今天自己的名誉技术与财力，多半来自于师傅的技术。自己如何报答，都找不到渠道。这种举手之劳的事，巴不得自己有机会，让师傅宽心呢。

    ??接下来，就是评菜时间了。冬子的说法只是艺术上的，算是这顿饭的插曲，而主题是评价师傅的创新菜品，这事就热闹了。

    ??各自发表心得，有人说那个上汤白菜好，据说这个菜上过国宴，因为在清淡中显示出不凡的气质。过去的上汤白菜，对白菜的产地品种太讲究，对高汤的成份与浓淡要求太苛刻，对厨师的火候把握太严格，所以，成为四川最顶级的菜品。如果不是特别有把握的老师傅，是不敢做这个菜的。做得不好，端出来，只看汤的颜色与白菜的菜型，老师傅都会骂死你。

    ??据齐老爷子讲，川菜的厨师，最开始入门的考核，是以回锅肉为标准，最后出师独闯江湖前，最终考核菜品，就是这道上汤白菜。

    ??老师傅当然不是重复过去的做法，他在汤里加了新东西，让这菜的味道更丰富，不仅保留了白菜本有的味道，还在汤里，让你尝到不同的味型，分前味中味和后味，还独特地让你品尝到，喝完汤之后，还有某种余味。这是在顶级菜品上的改良，没有探索精神与自信能力胆量的结合，是不敢在这个菜上动手的。

    ??老师傅却并不说话，让徒弟们各抒已见。

    ??有人说那个冷盘做得好，各种荦素卤菜凉菜组成了新鲜搭配。况且，更为丰富的是，每一种卤菜所用的作料与工序都有区别，造成了百花齐放的感觉。这个卤菜好的特点，让大家有共鸣。不管你口味偏好如何，里面的八样卤菜入个味型，总有一个让你喜欢。

    ??大家仿佛要公认那个卤菜了。而老师傅却想听冬子的意见：“小陈，你还没说话呢。他们是厨房的老油条，我不想听他们的老话，你，旁观者清，你说说呢？”

    ??冬子不好意思地说到：“我门都摸不着，哪里敢说？”

    ??“就是要让没进门的人说，你想，作为普通食客，哪里懂得那多讲究？他们觉得哪个好吃才是最好的。毕竟，食为什么为天？因为民嘛。”

    ??这话很哲学了。冬子只好说到：“我只说印象，没有门道，大家不要见笑。我觉得，爷爷卤的鸭脖子，特别好。为什么呢？因为，我是湖北人，吃过当地著名的精武鸭脖。我在西安，有个四川厨师也做过鸡腿之类的卤菜。这个卤菜，是老百姓的菜，登不上大雅之堂，在酒席上是个配角。但是普通人下酒，宵夜，离不了它。所以，你们看是个小菜，但我们看，那是个大菜。”

    ??“我就说嘛，小陈开口就不一样。伙计们，你们学学，站在老百姓的角度看问题。在我眼中，只有小厨师，没有小食物。”老师傅鼓励冬子再说下去。

    ??“我分不出味型，我也不知道原因。但是，我觉得，这东西，好就好在恰到好处。我们吃一个菜，说它好，那是什么原因呢？有人说，它能够开胃，让你口味大开，那就相当于泡菜。有人说，它能够让你吃饱吃涨，还舍不得丢手，那是相当于胖子吃肥肉。而这东西，被爷爷这样做出来，那就像是平时的瓜子，可以不停地吃却不饱，不厌烦，你不知道自己吃了多少，也不知道自己吃了多久，反正，拿它下酒，你喝醉了，还想吃它。”

    ??此时，刘老板突然想到一个词：“小陈启发了我，我发现一个重大收获：这东西，可以商业化，大规模的商业化。你想，平时我们吃水果点心，但哪个有瓜子的市场大？百吃不厌的，人人离不了。所以说，这鸭脖子，完全可以当卤菜界的瓜子。”

    ??“你啊，就晓得挣钱。”老师傅笑着批评刘老板。刘老板已经是在座的，生意做得最大的人。但在徒弟们厨艺的地位上，他仅比齐老爷子与冬子这个外人，地位高一点。老师傅的正宗弟子中，他算是末位了。从座位的安排，就可以看得出来。但这人，商业上是最成功的，估计聪明的头脑里，多了挣钱这一根弦。

    ??