第一百七十八章 厨艺老将 (第3/4页)

高的。

    ??老爷子换了一把刀，一刀切下，随手一拉，整片鱼肉就下来了，翻过来，再一拉，整条鱼，就剩下干净的骨刺了。这种刀功，在冬子眼中，从来没见过。父亲虽然刀功好，但湖北人做鱼，没这种做法，所以，冬子也觉得稀奇。

    ??轮到操作了。先把卤菜凉起来，那卤香四溢，让冬子口水都流出来了。然后炸河虾，这是最考火候的一道菜了。父亲曾经说过，当锅里的油温达到多少度时，河虾只能炸几秒钟，多一秒少一秒都不行。

    ??具体的数字，冬子完全搞忘了。而现在，老爷子在操作这道菜时，完全胸有成竹，有条不紊的样子，简直太有风度了。

    ??当冷盘的材料准备得差不多时，丁哥想帮忙摆盘，冬子发现他的错误，对他说到“你这颜色搭配错了，酱色的不能直接跟白色的挨着。”

    ??“噫？小陈，你还懂这个？”

    ??“不太懂，只是爱好，这不正向伯伯学习嘛。”

    ??此时，正在准备炒肉丝的老爷子问到：“你看看我的准备工作，你能够说出道理吗？”

    ??“我试试看。”

    ??老爷子此时已经把肉丝切好了，在里面加了一点水，使劲地揉搓它。冬子说到：“估计，这样是为了多让它吃点水，好让它嫩一点。”

    ??老爷子停下了手中的动手：“有道理，你觉得，我现在已经揉好了吗？”

    ??冬子低头看了看，摇了摇头：“还没有，必须让它们出现泡沫状的时候，才算好。”

    ??“哎，你是个厨师嘛”老爷子明显兴奋起来：“那你说说，假如我要下锅，还要注意些啥？”

    ??“我也是半桶水，不晓得更多。但是，按我平时的做法，要注意的，是它裹上淀粉后，下油锅时，必须先让它不动地炸上几秒钟，不能先乱用铲子去翻它，免得衣服穿不好。”

    ??所谓穿衣服，是厨师的行话。外面一层淀粉下油锅，让淀粉在高温下，形成一层膜，迅速锁住肉丝里面的水分，让肉丝保持鲜嫩的口感。

    ??“行家嘛，你很有前途。”老爷子的官话出来了：“我今天，跟你表演另一种办法。”

    ??老爷子先把油锅烧熟，然后，将火关掉，停下了十米秒钟，再打开火，将已经裹上淀粉的肉丝下锅，很快就完成了第一道工序。

    ??“伯伯，你这是在控制油温，让肉丝更嫩吗？”

    ??“对啊，你答对了。”

    ??“我以前完全没想到，还有这一招。”

    ??“你能够看出来，说明你有悟性，小陈啊，你真没学过厨师？”

    ??“没专门学过，我父亲是厨师，他在世时，我见过他做菜，他没专门教，当时我也没有学。”

    ??丁哥在一边，说了冬子家里的情况，老爷子心情沉重起来。这个看起来精神焕发的年轻人，这个对厨艺很有悟性很有灵感的小伙子，居然现在是个孤儿。怪不得，他要到重庆来过年，他都没有家嘛。

    ??“小陈啊，你既然在我家里来了，就是这家的人。今天你是客，我做菜给你。如果大年三十，你不嫌弃的话，你得做个菜给我吃，咋样？”

    ??“我哪里敢，我那手艺，哪里敢在你面前做？”

    ??“莫说废话了，你就说，你最拿手的菜是什么吧？”

    ??冬子想了半天，还真不敢随便说。“羊肉串，算不算？”

    ??“你是按新疆的做法还是东北的做法，还是干脆按内蒙的搞法来呢？”

    ??听到这么多名堂，冬子知道，碰上专业高手了。这位老爷子，师从名厨，虽然没出师，但他当酒店经理，可以说是吃遍了天下好菜，自己这点小摊子上的功夫，怎么敢随便亮出来呢？

    ??短暂后悔过后，冬子却想明白了。自己来这里，不就是为了长进的嘛，怎么为了自己那点小脸面，躲开了呢？更何况，能够得到这样高手的指导，那是求之不得的事啊。

    ??“我没什么做法，只是当时在我老家，烧过羊肉串，大家说味道还行。要说我拿手，这个，恐怕算是一个吧。当然，要请您老多提意见。”

    ??“那好，所有材料你准备，我家有烤箱，估计用炭烤的方式，恐怕是不行的，毕竟这是单元楼。”

    ??就这么说定了。

    ??老爷子烧菜的水平，是不好形容的。如果你觉得这个菜好吃，那是你没有吃那边那个。如果你觉得这个摆盘好