第一百八十五章 司徒师傅 (第2/4页)

层层剥开它，只留下最里面的芯子部分，这笋子，冬子好像见过，但总觉得有些不对劲。

    ??迎着冬子疑惑的眼光：“你见过吗？见过，但不是那个。这是一种特殊的荆竹笋，你看，与你在夏天见到的细笋，是不是很像？”

    ??冬子点了点头：“它为什么在冬天还有呢？是人工栽培，大棚里出来的吗？”冬子说完，自己都觉得不对，在这个极其讲究地道食材的比赛中，用那种大棚的反季节蔬菜，肯定是不可能的。

    ??不是反季节蔬菜不好，也不是说它们的风味不正。最主要的是，老师傅是最讲究阴阳平衡的，吃当季蔬菜，吃当地特产，是最符合人与自然和谐统一的哲学。老爷子喜欢讲中医理论里五行生气之类的东西，因为他的理论根基是：医食同源。病是吃出来的，病也是吃好了的。

    ??这也符合传统饮食界的讲究，当年父亲就说过，大地长什么，你就吃什么。不需要找答案，土地是我们的母亲，她从来不害我们，不要反着来。估计，父亲这句话虽然土，但也是很哲学的呢。

    ??“所以嘛，在整个四川，在冬子能够找得到这笋子的，只有在我们攀枝花。我们城市里，四季如春。气候温暖湿润，鲜花四季不同。许多成都人都在我们那边买房子，有人说成都是全国最适宜于养老的城市，那懂行的成都人都晓得，攀枝花才是四川最适合养老的地方。我们有长江，长江里有的鱼，我们都有。我们有高山，一山有四季十里不同天，所以，四季的产出，我们随时都找得到。雪山的虫草与菌子，江河的鱼虾和野鸭，我们一样不少。我们是全国唯一以花命名的城市，是最年轻的城市。你如果去了，就往我那里，我每天给你找茬一个菜，保证，你一年都吃不重新。都是家常的哟，当地人吃的东西，不贵哟。”

    ??司徒师傅看到水开了，马上把竹笋放进去，煮了一会，就准备捞出来。冬子拿个漏勺准备帮忙，师傅阻止了。“不行，不能沾铁，你用筷子，把它们捞在案板上那个瓷盆里。”

    ??冬子正在捞时，司徒已经给瓷盆里加上了冷水，一边加还一边对冬子说到：“这笋子，只要那种坚硬的白，变成柔软的黄，在它刚开始变的时候，就得捞出来，所以你动作要快。”

    ??冬子知道，火候这东西，是千钧一发的事，所以，动作就比较麻利。把这东西放入冷水盆中，司徒又解释了。

    ??“你晓得吧，所有竹笋，凡是新鲜的，都有生物碱，所以有一种天生的涩味，必须通过汆水来去除它。这个过程既要高温迅速，又要离开得快，有点相当于茶叶那个杀青的过程。把它迅速浸入冷水中，让它在快冷快热中，胀与缩迅速交替，像打铁师傅的淬火，以例它的口感，变得很脆。以后，你遇到竹笋这东西，都是这个原理。”

    ??这是在教徒弟啊，自己没拜师，师傅就已经把精华部分说出来了。冬子觉得，这个司徒，还真是个热心人。质朴并且兴致高昂，热爱家乡热爱生活，他一定是个幸福的人。

    ??从冬子这两年接触的人来看，那种保持在一个很好兴致的人身上，体现出他过去的背景。这种整天接受了很多爱的人，才会爱一切人。

    ??所以，能够让别人感到幸福兴奋，不仅仅是一种能力，也与他的经历有关。

    ??此时，他已经开始在案板操作了。此时，他显得很谨慎。他把排骨上的精瘦肉全部剔下来，切成丝状，而贴着骨头的那层筋和骨膜，被他细细地刮下来，放在另一个盘子中。

    ??当他把这事做得差不多时，将骨头放入锅中，加入作料，开始炖起汤来。“这汤得炖上两个小时，我们还做这个事。”

    ??他蹲下来，教冬子如何手撕这盆里的荆竹笋。

    ??“这东西，不能沾刀，让刀上的腥气铁气破坏了它。因为它此时，里面的毛孔是疏松的，它吸附味道的能力是最强的，所以，我们采取在清水中，用手撕的办法。”

    ??这也是冬子第一次听说，做某个菜，不允许用刀。把它们撕成了很细的丝后，放入一个干净的竹篮滤水，就等那个汤了。

    ??此时，其他弟子们，也要开始案板操作了，冬子本想帮助其他师傅的忙，司徒却提出要求了。“冬子，你抽烟不？”

    ??“不会。”

    ??“算了，你帮我到客厅，我那个包里，拿一枝烟来，还有火机，我在外面抽一根。师父不让在厨房和客厅抽烟，我不能坏他规矩。”